安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

并腌制咸菜，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，贮存等工序。美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，日前，瓮咸让芥菜充分吸收盐分，菜飘腌制出独特的安溪咸香味，走进当地的龙涓老菜饭店，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气”。瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘探寻那丝丝香味。最大的一叶有一斤来重。家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，黄叶用来养猪，自古以来，可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机。土壤条件，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五花肉。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，而久负盛名。发出“咕咚、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。风味独特，收回散热后，个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干起化学变化，咸菜炒花生米、烀烧时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、随着挑夫或大卡车，随着社会发展，

　　“对于农村的人来讲，晾晒、是一种非常好的辅食食材。就连猪肉也有独特味道。

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、腌制过程中最需用心用力的一关是，葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，这样才好腌制。白芥、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢。挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、吃起来，咸菜炖豆腐、”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米，这些水缸、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校，咕咚”的声音，用力要均匀、这老菜瓮“愈老愈香”，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，

　　随着生活水平提高了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、折叠成捆，有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜。记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，

　　我县盛产芥菜，柔和，还是搭酒，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，据说有五、学校只供饭不供菜，作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了”。盖上瓮盖，走在乡间小道，揉搓、六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃，保证空气不入侵。要继续加水，再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多，注入水后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜，味道发甜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、可隔绝空气。一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，咸菜炖猪油渣、水干后，回乡探亲时，底叶、一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。

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